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トスカーナ州ピサ丘陵の中世の面影を残す
小さな町ラーリに、マルテッリは1926年に設立され、
それ以来乾燥パスタにおいては最高の品質であると
専門家たちに高く評価されてきました。

最高のセモリナ挽き硬質小麦粉を原料とし、
近代的な機械乾燥によらない昔ながらの
伝統的なアルティザンによる製法を未だに
守り続けていることが、マルテッリの美味しさの
秘訣といえるでしょう。

1950年代経済成長の影響で多くのパスタメーカーが
近代的な設備に切り替えた中、
ディーノとマリオのマルテッリ兄弟はあえて
伝統と品質を選びました。

この小さなパスタメーカーはまるで
40年代でとどまっているかのようです。
いまでは息子のロレンツォも加わり、
セモリナに水だけを加えてゆっくりと注意深く
練合わせ、ブロンズ製の型で成型し、
50時間ほど自然にまかせて乾燥させ、
彼らの妻ルチアとヴァレリーアによって
袋詰めされます。

このようにイタリアで最も伝統的なパスタは
今もなおマルテッリ兄弟夫婦によって
作り続けられています。

低温自然乾燥のパスタの表面は、
高温機械乾燥のもののようにガラス質ではなく、
多孔質で小麦粉そのものの香りが高く
ソース等の絡みもよくなります。

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フィリーズマイル

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14,754競走が登録されています
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